Цукаты из зеленых помидоров
Для сиропа: на 1 кг помидоров - 1 кг сахара,
1 стакан воды и пригоршню апельсиновой цедры
Для цукатов возьмем помидоры, у которых более плотная мякоть.
Помидоры надрежем, удалим семена, выпромываем в холодной воде.
Затем их надо залить водой и поставить на огонь. Помидоры надо
довести до кипения и прокипятить 5 минут. После этого надо слить
воду, вновь залить помидоры холодной водой и опять прокипятить 5
минут. Так повторим 3 раза. Затем помидоры откидываем на
дуршлаг, даем стечь воде, опускаем в сахарный сироп и варим в 2
- 3 приема по 10 - 12 минут с выстаиванием 10 - 12 часов. В
конце варки добавим 4 - 5 г лимонной кислоты.