На 4 порции.
Говядина (мякоть) - 400 г.
сыр мотал (овечий) - 200 г.
лук репчатый - 2 головки,
жир животный - 800 г.
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/2 стакана,
соль,
перец по вкусу.
Говядину разделить на 8 кусков и отбить до тонкого слоя, не
разрывая мяса. В сыр мотал (или рокфор) добавить рубленый
репчатый лук, обжаренный в масле до золотистого цвета. В каждый
кусок мяса завернуть порцию сыра и придать изделию форму
пирамидки. Мясо обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо
(смешанное с солью, перцем и молоком), обвалять в панировочных
сухарях и поставить на 10-15 минут в холодильник.
В кастрюлю с раскаленным животным жиром (жир должен дымиться)
положить котлеты и жарить их 5-6 минут.
На одну порцию подают две котлеты, а в качестве гарнира -
картофель, нашинкованный соломкой и обжаренный в том же жире.
Перед подачей к столу котлеты поливают слегка растопленным
маслом.