Апельсиновый джем I
ложка лимонной кислоты
меняют дважды в день. Через 3 дня апельсины разрезают на кружки,
зерна вынимают и заворачивают в редкую ткань. Апельсины вместе с
коркой разрезают на полоски, добавляют завязанные зерна,
заливают отмеренной порцией воды и ставят на ночь в холодное
место. На следующий день все отваривают под крышкой около
получаса, затем крышку снимают и варят дальше, чтобы корка
полностью размягчилась, а половина жидкости испарилась (около 1
часа). Ткань с зернами вынимают, апельсины с водой доводят до
кипения, добавляют лимонный сок и по частям сахар так, чтобы
кипение не прерывалось, и при постоянном помешивании варят до
тех пор, пока джем не начнет желировать. К концу кипения
добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Пробой
определяют, что джем готов и кипящим джемом заполняют банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют
охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.
Из приведенного количества сырья получают около 2,5 кг джема.