СОУС К ХОЛОДНЫМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ
Соус к холодным рыбным блюдам
Фисташки - 40 г,
миндаль - 25 г,
желтков сырых яичных - 6 шт., соус молочный - 1 ст. ложка,
оливковое масло - 1 л, лимоны - 2 шт.,
петрушка, эстрагон, зеленый лук - по 25 г
Растереть в ступке очищенные фисташки и сладкий миндаль,
добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса,
влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все
протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного
масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и
эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах,
обварить кипятком, обсушить и протереть через сито. Смешать пюре
из зелени с соусом.