800 г. баранины, 8 головок лука репчатого или 2 пучка зеленого, 2
столовые ложки бараньего сала, 1,5 стакана ткемали, 1 стручковый
перец, 2 столовые ложки настойки имбиря или шафрана, эстрагон,
кинза, мята, чеснок, соль по вкусу.
Мякоть баранины очистить от пленок, помыть, нарезать на
небольшие кусочки, по 5 - 6 на порцию, обжарить, сложить в
сотейник с бараньим салом и тушить 10 - 12 минут. Затем добавить
тонко шинкованный репчатый или зеленый лук и продолжать тушить
до готовности. В конце тушения влить немного бульона, заправить
тертым чесноком, мелко нарезанной мятой, кинзой, эстрагоном,
имбирем, солью, перцем, добавить зеленые плоды ткемали,
проварить и снять с огня. При, подаче баранину полить соусом, в
котором она тушилась.
На сколько порций: 6.