Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают
жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку
рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют,
через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после
этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень,
толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном
соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего
добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи,
разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно
отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как
холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.
Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло
сливочное 10, лук репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус
винный 10, зелень свежая (кинза) 5, хмели-сунели 0,2, шафран,
специи, соль.