Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с
сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Сформованные из нее
шарики фаршируют сырой свининой, пропущенной через мясорубку с
добавлением соли, перца и пассерованного лука. Крокеты панируют
в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во
фритюре, укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в
горячем с взбитой сметаной.
Картофель 400, яйцо 1/2 шт., свинина 90, лук репчатый 40, сало
топленое 20, мука пшеничная 10, сухари 20, сметана 25, соль.