СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ
Свекольник холодный с рыбой
На 0,5 кг рыбы: свекла - 3-4 шт., морковь - 1 шт., 3%-
ный уксус - 1-2 ст. ложки, квас - 1-1,5 л,
зеленый лук - 5-6 ст. ложек, огурец свежий- 2 шт., яйца
вареные- 2-3 шт., сахар - 1 ч. ложка,
сметана - 2-3 ст. ложки, зелень - 1 пучок.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и
нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой,
припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и
кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу,
нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью,
сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.