Рулет из говядины, телятины и свинины
Наскоблить мясо трёх сортов (800 г - 900 г), намазать на мокрую
салфетку. Размочить в молоке белую булку без корки, отжать,
положить 50 г почечного жира, 2 яйца, соли, перца, мускатного
ореха, укроп, петрушку, размешать, намазать этот фарш на рулет,
свернуть в трубку, обвязать нитками, стушить в духовке или печи
(около 1 часа). Подавая на стол, влить в соус 1-2 ложки сметаны,
вскипятить.