Равиоли - старинный рецепт.
Приготовить тесто на колдуны, лапшу, взять 3 желтка, 7 ст. ложек
воды, ложечку соли и 1 фунт (400 г) муки. Раскатать тонко,
нарезать квадратиками, положить фарш (1,5 фунта говяжьего филея,
истолочь, измельчить на мясорубке с зеленью укропа, петрушки и
сельдерея, смешанных с 1/4 ф. сливочного масла, солью и перцем,
размешать). Затем защипать края теста, положить в кастрюлю с
маслом, 1/4 ф. мозгов от костей и посыпать каждый ряд равиоли
тёртым домашним сыром (простым белым, швейцарским), лучше
пармезаном. Тушить под крышкой в печи до готовности.