Томатный соус натуральный
Томат-пюре - 800 г, бульон (фюме) - 200 г, сливочное масло - 150
г, сахар - 10 г, перец молотый - 1 г
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда
смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным
маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус
кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата
(отмасливания).
Соус подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам
и биточкам.