6 чашек (1,4 л) цельного молока, 1 ст.л. сливочного масла, 6
гвоздик, 1 ч.л. молотого кардамона, 2 чашки (125 г) мелкой
вермишели, 1/2 чашки (100 г) сахара, 1 ст.л. толченых фисташек, 1
ст.л. толченого миндаля, 1 3/4 чашки (425 мл) жирных сливок, 1 ч.л.
розовой воды
Вскипятите молоко и оставьте кипеть на медленном огне. В другой
кастрюле растопите масло и быстро жарьте в нем гвоздику и
половину молотого кардамона. Добавьте вермишель. Помешивая,
обжарьте ее до светло-коричневого цвета. Влейте в кастрюлю
молоко и кипятите на среднем огне 5 мин, часто помешивая.
Добавьте сахар и орехи. Уменьшите огонь и варите 15 мин,
помешивая каждые несколько минут, чтобы вермишель не
пригорела, пока пудинг слегка не загустеет. Помните, что при
охлаждении кхир севьян загустеет еще больше. Снимите кастрюлю
с огня. Влейте сливки, добавьте розовую воду. Перелейте кхир
севьян в посуду для сервировки, сверху посыпьте оставшимся
молотым кардамоном. Подавайте на стол горячим или холодным.
Это блюдо было заимствовано индийцами у Моголов
Время приготовления 20 мин.