Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
Красный основной соус - 750 г, виноградное вино - 100 г, бульон
(фюме) - 250 г
В горячий красный основной соус добавить сильно
концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого
влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить
через частое сито или марлю.
Соус подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи.