Карп - 1,250 кг, красное вино - 150 мл, коренья - 150 г,
растительное масло - 200 мл, репчатый лук - 1 головка, перец по
вкусу, лук-сеянец - 250 г, свежие грибы - 400 г, мука - 1
столовая ложка, томатный сок - 200 мл, зелень петрушки, соль по
вкусу.
Очищенную, вымытую и нарезанную на порции рыбу посолить и
поперчить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в сотейнике
с частью масла, добавить крупно нарезанные коренья и жарить пока
не станут мягкими, добавить муку, томатный сок, влить красное
вино, размешать и прокипятить.
Отдельно спассеровать очищенный и ошпаренный кипятком лук-сеянец
и положить в овощи.
Хорошо промытые, крупно нарезанные грибы стушить с растительным
маслом, пока выпарится жидкость, и положить в овощи, а сверху
уложить рыбу и поставить сотейник в духовку на 20-30 минут.
Подавать к столу в холодном виде, выложив вместе с соусом на
рыбное блюдо и украсив ломтиками лимона.