Подготовленные окорочка разрезать на куски по суставам, быстро
подрумянить в сильно разогретом масле или курином жиру,
переложить в кастрюлю. На сковороде, где жарились окорочка,
пассеровать мелко нарезанный лук, добавить томат-пасту, залить
горячей водой и проварить 3-4 минуты. Вылить горячий томатный
соус на окорочка, посолить и поперчить по вкусу. Очистить мелкие
картофелины примерно одинаковой величины, положить в кастрюлю
слоем поверх окорочков и тушить вместе с ними до готовности.
Подать порционно куски окорочков с картофелем, полив горячим
томатным соусом, получившимся при тушении окорочков.