ЦЗЯНЬ ЯНЬ ЖОУЧУАНЬ (ШАШЛЫК ПО-ПЕКИНСКИ НА СКОВОРОДКЕ ИЛИ НА УГЛЯХ)
Мякоть баранины порезать на ломтики дли-ной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук
критиковать кольцами. Болгарский перец наре-зать ломтиками, яблоки, помидоры мелко
нарезать.
Ломтики баранины положить в посуду, доба-вить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить
со-евый соус, вино, если соевый соус несоленый - посолить, посыпать глутаминатом натрия и
моло-тым перцем, хорошо перемешать. Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать
и замари-новать все продукты.
На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т.д. Если мясо
жарит-ся на сковороде, то весь шампур должен быть пол-ностью унизан продуктами.
Жарить на углях без пламени. Или: сковоро-ду поставить на огонь, влить растительное масло,
сильно разогреть и плотно уложить шампуры с шашлыком, обжарить с двух сторон.
/ кг баранины, свинины или говядины, 150 г репчатого лука, 200 г болгарского перца, 50 г
по-мидоров, 50 г яблок, 25 г соевого соуса, 1 г глутамината натрия, 25 г шаосиньского вина
(заменя-ется хересом или коньяком, разведенным 1:1 во-дой), 15 г крахмала, 1 яйцо, 150 г
растительного масла, - если жарить на сковородке, черный мо-лотый перец по вкусу.