Состав заливки: на 1 л воды - 160 мл, уксуса 9%-ного, 50 г.
сахара, 50 г. соли. На литровую банку - 5-8 горошин черного перца
или полстручка красного горького перца, 5-8 бутонов гвоздики,
кусочек корицы.
Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на
отдельные соцветия диаметром 3-5 см. Подготовленную капусту
бланшировать 2-3 мин. в кипящей подкисленной (1 г. лимонной
кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г. соли на 1 л
воды), после чего сразу же остудить в холодной воде
и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить
пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей
воде; пол-литровые банки - 5 мин.
литровые - 7 мин.