Сварите сахарный сироп из 800 г. воды и 100 г. сахара. В горячий
сироп надо ввести подготовленный заранее
желатин (30 г. желатина замочите в 120 г. холодной кипяченой
воды, дайте постоять час-полтора, затем
стакан с набухшим желатином поставьте в кастрюлю горячей воды и,
помешивая, ждите полного растворения). В последнюю очередь
введите в горячий сироп 250 г. тархунового сиропа (он продается в
магазинах), все процедите и охладите. Мусс надо взбить веничком
или миксером до пышной массы, разлить в формы и охладить в
холодильнике.