Свинина или говядина в маринаде является готовым вторым блюдом.
В состав консервов наряду с мясом входят овощи и маринад.
Мясо тушат с добавлением воды 40-50 минут (пока не будет на
разрезе иметь сероватую окраску). Мясо отделяют от бульона и
укладывают в банки. Нарезанные лук, морковь и корень петрушки
обжаривают в течение 15-20 минут в предварительно прогретом до
120-125 градусов жире. Лавровый лист промывают, обсушивают и
кладут на дно банок.
П р и г о т о в л е н и е м а р и н а д а.
Горячий бульон от тушения мяса процеживают, наливают в
эмалированную кастрюлю, добавляют недостающее по рецептуре кол-во
воды, соль и сахар. Смесь кипятят 2-3 минуты, добавляют уксус и
доводят до кипения.
Для приготовления 1 кг маринада (на 10 банок 0.5 л) берут бульона
или воды 400 г, 6%-ного уксуса 520 г, соли 55 г, сахара 135 г.
Готовый маринад горячим заливают в банки, закатывают и
стерилизуют. В банку 0.5 л кладут тушеного мяса 230 г, обжаренных
овощей 210 г, маринада 100 г, 1 - 1/2 лаврового листа.