Первый способ
Для заливки: на 1 л воды - 50 г соли, 25 г сахара
Огурцы сортируют по размеру, форме и цвету. Мелкие огурцы длиной
не более 7 см консервируют в пол-литровых банках, более крупные,
до 10 см, - в литровых, двухлитровых и трехлитровых банках.
Огурцы, собранные за день-два до переработки, замочите в
холодной воде на 4 - 6 часов для восстановления свежести. Огурцы
длиной более 12 см можно нарезать половинками или кружками
толщиной 1,5 - 3 см.
Одновременно подготовьте свежую пряную зелень: листья хрена,
укроп, эстрагон, базилик, петрушку, сельдерей и т.п. Крупную
зелень порежьте на 2 - 3 части, небольшие луковицы репчатого
лука, весом 20 - 30 г, как и зубки чеснока, очищают. Доведите до
кипения заливку. В литровую банку положите 2 ст. ложки 9 - 10%-
ного уксуса, головку лука, зубок чеснока, 2 - 3 горошины черного
перца и гвоздики, лавровый листик, 15 - 20 г свежей зелени
(укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея) и
полчайной ложки семян горчицы. После этого закладываем огурцы
(их поместится около 600 - 650 грамм) и заливают горячей
заливкой. Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками и
ставим на прогревание. В кипящей воде пол-литровые банки
необходимо выдержать 6 - 8 минут, литровые - 8 - 10 минут,
трехлитровые - 12 - 15 минут.
При прогревании надо внимательно следить за цветом огурцов. Если
их окраска вместо ярко-зеленой стала оливковой, значит,
температура в банке достигла 67 - 70С и прогревать их больше не
надо. Банки надо снять с огня и, закатав, охладить.