Для маринования используется мелкоплодный лук. Размер луковиц по
наибольшему диаметру не должен превышать 2,5 сантиметра. Лук
очищают, удаляют жесткую рубашку (чешую), корневую мочку и
заостренную шейку, после чего бланшируют в кипящей воде две-три
минуты, считая от начала кипения. Лучше всего для этой цели
подходят "выборок" и севок. Пастеризуют так же, как и свеклу.
На 10 литровых банок
Лук "выборок" - 6,2кг
Маринадная заливка - 3,8кг