БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ И КУРИЦЕЙ
Бульон с омлетом и курицей
Бульон куриный или мясной - 400 г, курица вареная - 40 г,
зелень;
для омлетов: пюре из вареной куриной печени - 9 г, соус
молочный или белый - 5 г, томат-паста - 5 г, горошек
зеленый - 12 г, сливки, молоко или бульон - 25 г, яйца - 1/2
шт., масло сливочное - 1 г.
Приготовить омлет трех цветов (с куриной печенкой, с
томатной пастой и с зеленым горошком). Сварить курицу. При
подаче в тарелку положить омлет, нарезанный кубиками,
мякоть курицы, нарезанную короткой соломкой, листики
зелени петрушки и налить прозрачный бульон.