1 кг баклажанов, 3 - 4 луковицы, 2 - 3 зубчика чеснока, 2 cт.
ложки муки, 1 стакан сметаны, растительное или топленое масло для
обжаривания, соль, молотый перец, зелень.
Подобрать баклажаны одинаковой величины, нарезать кружочками
толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, подержать под грузом и дать
стечь соку (можно обсушить на салфетке). Обвалять баклажаны в
муке и обжарить в прокаленном масле с обеих сторон на умеренном
огне. Нарезанный кольцами лук также обжарить на масле до
золотистого цвета, добавить в него толченый чеснок. На дно
толстостенной кастрюли положить слой обжаренных баклажанов, на
них - слой обжаренного лука, продолжить чередование слоев
баклажанов и лука, закончив слоем баклажанов. Затем 1 ст. ложку
муки (без верха) размешать сначала в небольшом количестве сметаны
так, чтобы не было комочков, потом соединить с остальной
сметаной, посолить и этой смесью покрыть баклажаны с луком.
Плотно закрыть кастрюлю крышкой, нагреть смесь до закипания и
затем тушить на слабом огне 25 - 30 мин до готовности. При подаче
посыпать мелко нарезанной зеленью.