АНТРЕКОТ ПО-АВСТРИЙСКИ
Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем.
Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко
нарезанными салом (шпик), солью, перцем, мускатным орехом,
рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную
массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их
заостренными деревянными палочками. Мелко рубленый лук
обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты,
вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают
со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав
каперсами.
Говядина (вырезка) 180, сало (шпик) 15, картофель отварной 40,
яйцо 1/3 шт., сметана 25, орех мускатный, зелень петрушки, соль;
для соуса: масло сливочное 10, ук репчатый 15, вино белое 25,
мука 5, сметана 40, каперсы 10.