275 г панира, 2 чашки сахара, 2 ч.л. толченых фисташек, 2 ч.л.
толченого миндаля, 5 чашек (1,2 л) молока, 4 ст.л. густых сливок, 3-4
капли миндальной эссенции, 2 1/2 чашки (600 мл) воды.
Выложите панир на рабочую поверхность и раскрошите его.
Вымешивайте , пока он не станет совершенно однородным ,а ваши
руки -жирными. Теперь разделите его на куски величиной с грецкий
орех и скатайте из них шарики , гладкие и круглые, без трещин.
Затем смешайте 1ч.л. толченых фисташек и 1ч.л. толченого
миндаля. Сделайте углубление в центре каждого шарика и
заполните его небольшим количеством этой смеси. Закройте
отверстие паниром и скатайте шарики, чтобы они снова стали
ровными и круглыми. (Шарики можно делать и без начинки.)
Кипятите молоко на сильном огне, постоянно помешивая пока оно
не упариться на одну треть .Добавьте сливки, одну треть чашки (75
г) сахара и доведите до кипения. Снимите с огня и отставьте в
сторону. Смешайте воду с оставшимся сахаром в кастрюле.
Кипятите 15 минут, затем добавьте еще одну чашку воды.
Уменьшите огонь и положите в сироп творожные шарики. Закройте
крышку и варите их при слабом кипение. Через 10 минут снимите
крышку. Варите шарики еще 10 минут. Они должны почти вдвое
увеличить
ся в объеме. Проверить готовность шариков можно, надавив
пальцем на один из них: если он мягкий, шарики готовы. Снимите
кастрюлю с огня, выньте шарики из сиропа и переложите в
сливочный соус. Сбрызните миндальной эссенцией и посыпьте
измельченными орехами. Подавайте к столу теплым или
охлажденным.
Рас малай- самое изысканное из сладких блюд *семейства*
расгулл и одно из лучших индийских лакомств. Одна порция состоит
из двух-трех шариков, политых сливочным соусом. Время
приготовления 75 мин