Мясо нарезают кусочками весом 10-15 г, кладут на подогретую
сковороду с жиром и жарят до готовности. Затем добавляют мелко
нашинкованный пассерованный репчатый лук, томат-пюре или соус
'Южный', солят и доводят до кипения. Подают поджарку на той же
сковороде, с гарниром или без него. Гарнируют картофелем и
отварными или припущенными овощами, рассыпчатыми кашами,
фасолью, заправленной соусом, макаронами с маслом.
Говядина 215 или свинина 170, лук репчатый 150, томат-пюре 20
или соус 'Южный' 5, сало топленое 15, гарнир 150, соль.