СВИНИНА С ОВОЩАМИ
Мякоть свинины - 750 г, растительное масло- 200 мл, репчатый лук-
2 головки, морковь-200 г, сельдерей-200 г, картофель - 500 г,
белокочанная капуста - 1/4 кочана, 1 маленький баклажан, 1
стручок сладкого перца, чеснок - 5 зубков, свежие кабачки (в
цвету)-2 штуки, зеленый горошек- 150 г, стручковая зеленая фасоль
(лимская) - 150 г, томатная паста - 2 столовые ложки, свежие
помидоры-5 штук, вино-1/2 стакана, зелень петрушки и укропа, соль
и перец по вкусу.
Мясо нарезать равными кусками, вымыть, обсушить, посолить,
обжарить в масле (100 мл) и сложить в другую кастрюлю. В
оставшемся масле спассеровать мелко нарезанный лук с томатной
пастой, залить теплой водой, перемешать и вылить на мясо,
посолить и поперчить и варить на умеренном огне.
Очищенные морковь и сельдерей нарезать брусочками и припустить в
масле с водой.
На смазанный маслом противень уложить поочередно нарезанную
брусочками капусту, баклажан, кабачки, сладкие перцы, посолить,
поперчить, добавить чеснок и поставить противень в духовку.
Фасоль и зеленый горошек отварить, опустив в соленую кипящую
воду.
В кастрюлю с мясом выложить припущенные овощи, нарезанный
брусочками картофель, запеченные в духовке капусту, баклажан,
кабачки, перцы и в последнюю очередь фасоль и горошек, посолить,
поперчить, положить сверху нарезанные пополам помидоры и мелко
нарезанную зелень, побрызгать вином и поставить кастрюлю в
духовку на 45 минут.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.