Солонина датская провесная
Лучший филей вешают в прохладное место на 3 - 4 дня, причем
натирают его сахарным песком 4 - 5 раз в день. Когда сахар
совершенно впитается, мясо вытирают досуха и кладут в
прокипяченный и остуженный раствор 1 фунт соли, 6 зол. селитры и
12 зол. английского перцу. Мясо переворачивают в этом рассоле
ежедневно в продолжение 2 недель, после чего вытирают досуха,
завязывают в холст и вешают к потолку жилой комнаты.