Свинина в смальце
Берут 65 г полужирной или 750 г жирной свинины 150 или 75 г
(соответственно) смальца и по 15 г соли на каждый рецепт,
нарезают на кусочки в 2-3 см (посыпают солью 25 г на 1 кг мяса)
и обжаривают в смальце до готовности в сотейнике.
Мясо укладывают в банку, стерилизуют в солёной воде (350 г соли
на 1 л воды) при температуре 105-106 С) см. п.10. Затем банки
укупоривают и стерилизуют ещё 2 раза.