Буженина в сенной трухе с пивом
Берут задний окорок молодой свиньи на 2-3 кг, завязывают в
салфетку, опускают в большую кастрюлю с холодной водой и 2
горстями свежей, душистой сенной трухи (мятник луговой, полынь,
чабрец, костер, порей, овсяница, клевер и другие травы).
Вскипятить 2-3 раза, вынуть свинину из салфетки, положить в
кастрюлю, всыпать по 5-10 зёрен черного и красного перца, 2-3
шт. лаврового листа, всех кореньев по 1 штуке, залить бутылкой
крепкого пива (лучше пивным суслом), тушить до готовности.
Облить буженину соусом.