Из молодой баранины, риса, мелко нарезанного лука, зелени, перца
готовят фарш и завертывают его в подготовленные виноградные
листья, придавая изделиям форму колбаски. На дно кастрюли кладут
обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют
немного бульона и припускают под крышкой до готовности. Отдельно
подают Мацони с солью и чесноком.
Баранина 170, рис 20, лук репчатый 20, зелень 15, перец черный,
листья виноградные (свежие или квашеные) 120, чеснок 0,3, Мацони
50, соль.