1,5кг свиной брюшины или говяжьего завитка (грудинки без
костей), 1 стакан белого сухого вина, 3-4 зубчика чеснока, соль
и черный молотый перец - по вкусу.
Мясо промываем, не срезая пленок и жира. Солим, перчим, шпигуем
чесноком и перекладываем в полиэтиленовый пакет. Заливаем в него
вино, завязываем веревочкой и кладем в кастрюлю под гнет.
Выдерживаем в холодильнике сутки. Затем мясо вынимаем из пакета,
сворачиваем рулетом и перекладываем в жаровню, выливаем туда же
маринад (вино). Ставим в умеренно нагретую духовку на 3 часа.
Готовое мясо слегка остужаем и перекладываем в узкий
полиэтиленовый пакет, выливаем туда не выкипевшую жидкость.
Завязываем пакет с двух сторон, как колбасу, и охлаждаем.
Когда ветчина покроется слоем желе, ее можно резать и подавать к
столу.