ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СОУСЫ
Фруктовые соусы приготовляются из свежих, зрелых, отборных
яблок, абрикосов, персиков, айвы и других фруктов.
Очищенные от кожицы, семян, слегка уваренные с сахаром фрукты
обладают хорошим вкусом и ароматом. Они с успехом, в особенности
в зимний сезон, могут заменить в соусах, приправах, киселях
свежие фрукты.
Фруктовые соусы используют к крупяным и мучным блюдам, к рисовым
и манным котлетам, пудингам, запеканкам, блинчикам, кашам,
оладьям и т. п. Эти соусы можно добавлять в соус-майонез и
использовать для заправки салатов.