Кендюх (сальтисон).
Вычиняют свиной желудок и набивают его варёной жирной грудинкой
с луком, солью, перцем или мясом из варёной свиной головы. Жарят
с обеих сторон на плите, а потом тушат, обливая соком, в печи
(духовке) в течение 1 часа.
Кендюх подают с чесночным соусом и хреном.