Персики опустить в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из
воды, снять кожицу, разрезать плоды пополам и удалить косточки. В
кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды,
размешать, положить персики и довести до кипения. После этого
снять кастрюлю с огня и положить ванилин.
На 500 персиков - 3/4 стакана сахару.