Необходимо очень тщательно измельчить посоленное мясо (прокрутить
3-4 раза), воды добавляется больше, чем для колбас -
2.5-3.5 л на 10 кг фарша (можно половину воды заменить молоком).
Крахмал либо не кладут (при получении достаточно вязкого фарша),
либо добавляют минимальное количество (0.5 стакана на 10 кг
фарша).
Набивку сарделек производят в тонкие кишки длиной около 2 м, а
затем ее перевязывают шпагатом на батончики длиной 6-8 см.
Подготовленные сардельки навешивают на палки гирляндами для
подкапчивания или для подсушивания. Варят сардельки в воде около
40 мин.