Антрекот - 1,250 кг, растительное масло - 100 мл, мука - 50 г,
свежие грибы - 250 г, зеленый горошек (свежий или
консервированный) - 200-300 г, свежие помидоры - 500 г, репчатый
лук - 2 головки, красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
сметана - 5 столовых ложек, мука - 2 столовые ложки, зелень
петрушки - 1 пучок, картофель - 1 кг, вино - 1/2 стакана, соль и
перец по вкусу.
Зачистить антрекот от пленок и сухожилий, нарезать на равные
куски, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в
разогретом в кастрюле масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле
поджарить мелко нарезанный лук, положить в лук красный молотый
перец и залить теплой водой (1 л). Сложить в соус обжаренное мясо
и варить в течение 50 минут. Очистить, промыть, нарезать
ломтиками и стушить с маслом грибы.
Положить грибы в мясо с соусом, добавить предварительно сваренный
горошек и очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками
помидоры. Посолить, поперчить, влить вино и поставить кастрюлю в
духовку на 10-15 минут.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Подавать на стол с гарниром из вареного картофеля и с мелко
нарезанной зеленью петрушки.