РЫБНОЕ ФИЛЕ С ОВОЩАМИ И ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКОЙ
Рыбное филе (судака, сома, камбалы, хека) - 1 кг, картофель - 300
г, морковь - 300 г, зеленый горошек - 100 г, зеленая стручковая
фасоль-150 г, 5 кабачков в цвету, 2 сладких перца, помидоры - 250
г, репчатый лук - 1 головка, горчица - 1 чайная ложка,
растительное масло - 100 мл, зелень петрушки, винный уксус, перец
и соль по вкусу.
Очищенное от кожи рыбное филе нарезать ломтиками, каждый ломтик
свернуть рулетом, заколов деревянными заостренными палочками.
В соленой воде поставить варить мелко нарезанный лук и ломтики
моркови. Когда морковь почти готова, добавить нарезанный кубиками
картофель, а когда и картофель почти готов, положить рыбные
рулеты и варить еще 15-20 минут. Готовую рыбу снять с огня и
остудить. Отдельно отварить в соленом кипятке зеленый горошек,
зеленую стручковую фасоль и кабачки, откинуть на сито и дать
остыть. Крупно нарезать вымытые помидоры и перцы.
Остывшее рыбное филе выложить, удалив палочки, на глубокое блюдо,
уложив по краям красивым цветным орнаментом готовые овощи,
нарезанные помидоры и перцы.
Приготовить заправку из горчицы, смешанной с уксусом,
растительным маслом, мелко нарезанной зеленью и рыбным бульоном.
Заправить выложенное на блюдо рыбное филе с овощами.