Мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле до золотистого
цвета, добавляют красный молотый перец, томатный соус,
перебранный и промытый рис, варят 5-10 минут, смешивают с
измельченным мясом, солят, посыпают черным перцем и тщательно
перемешивают фарш. Отбирают одинаковые по величине кабачки,
очищают их от кожицы и удаляют ложечкой часть мякоти с семенами
так, чтобы остались стенки 0,5 см. толщиной. Наполнив
подготовленные овощи фаршем и обсыпав мукой оба торца,
обжаривают их со всех сторон в кипящем масле, укладывают в
посуду, заливают соусом, приготовленным, как в следующем
рецепте, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и
тушат на слабом огне. Подают их с кислым молоком.
Баранина 180, кабачки 250, лук репчатый 20, мука пшеничная 5,
помидоры 20 или соус томатный 30, масло сливочное растопленное
20, молоко кислое 50, рис 10, яйцо 1/2 шт., перец молотый
красный 1, перец молотый черный 0,1, зелень петрушки 5.