Воздушный пирог из яблок.
Испечь 1,5 фунта свежих яблок и сразу протереть сквозь сито.
Смешать 2/3 стакана яблочного пюре с 6-7 взбитыми белками,
добавить 1/2 стакана сахара-песка. Взбить в густую массу.
Переложить на металлическое блюдо, в форму без дна, уплотнить
массу деревянным кружком, снять форму, сделать 6-8 надрезов
ножом наискось по всему пирогу (воздух входит внутрь и не даёт
пироги опасть), сверху посыпать сахаром, поставить в печь на 15
мин., как только подрумянится, сразу же подавать на стол со
сливками.