1 утка, коренья-100 г, сливочное масло-150 г, картофель- 300 г,
2 яйца, порошок мускатного ореха - на кончике ножа, мука - 1
столовая ложка, джем из смородины - 50 г, мясной бульон - 0, 5 л,
красное вино - 1 стакан, гвоздика - 5 штук, груши - 5 штук, белый
хлеб - 5 ломтиков, сахар - 2 столовые ложки, соль и перец по
вкусу.
Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1.5
часа) с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1
стакан). Готовую утку переложить в другую посуду, а в оставшиеся
овощи положить муку, жженку (из 1 чайной ложки песка), гвоздику,
влить бульон, прокипятить 15 минут, процедить и добавить в соус
вино.
Очищенный картофель отварить, опустив в соленую кипящую воду.
Приготовить пюре с маслом, двумя хорошо взбитыми яйцами и
порошком мускатного ореха и запечь на противне в духовке.
Ломтики белого хлеба поджарить в масле.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и
отварить в небольшом количестве воды с сахаром.
Утку разрезать на порционные куски, вынув грудную кость, и
уложить на блюдо. Гарнировать картофельной запеканкой и грушами с
джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус
подавать отдельно в соуснике.