ГАЛУШКИ ГЕТЬМАНСКИЕ К ГРИБАМ
Галушки гетьманские к грибам.
Измельчить 1,5 фунта (900 г) говядины, 3,5 фунта (1,4 кг)
свинины, размешать. В другой кастрюле размешать 2 яйца, 1 ложку
сухарей, 1 стакан молока, 1 ложку сметаны, 1 ложку масла, 1
чайн. ложку соли, 1 тёртую луковицу, 6 зёрен чёрного перца (или
порошка), 10 варёных картофелин и 1 измельчённую селёдку. В этот
фарш добавить мясо и снова размешать. Затем сделать большие
галушки, обвалять в муке и варить в кипятке 15 мин. с солью, 10
зёрнами перца, лавровым листом, 2-3 зёрнами кардамона, 1
луковицей. Приготовляют бульон: растирают 1 ложку масла с 1
ложкой муки, добавляют 3/4 объёма бульона из галушек, 1/2
ложечки сахара, 2 ложки уксуса, 1 ложку сметаны, солят и ещё раз
варят галушки в этом бульоне.
Затем поджаривают 1 фунт свежих грибов (боровиков, сморчков,
шампиньонов), смешивают их с галушками и соусом-бульоном.