СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ
Солянка мясная сборная
Кости мясные - 150 г, говядина - 40 г, ветчина вареная -
20 г, сосиски - 20 г, почки - 30 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 25 г,
оливки - 10 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 10 г,
сметана - 30 г, лимон - 1/10 шт., лавровый лист, перец
горошком, зелень, соль.
Первый способ
В кипящий мясной бульон положить предварительно
спассерованные репчатый лук, огурцы, каперсы, оливки и
нарезанные мясные продукты. Довести солянку до кипения,
положить лавровый лист, перец горький душистый и
продолжать варить при слабом кипении 10 минут. В самом
конце варки добавить соль и сметану, а перед подачей удалить
лавровый лист, положить маслины, ломтик лимона без
кожицы и посыпать мелко нарезанной зеленью. Не следует
варить солянку вместе с маслинами - это ухудшает ее вкус.
Второй способ
Бульон мясной - 250 г, рассол огуречный - 50 г, говядина
отварная - 40 г, говядина или телятина жареная - 40 г,
ветчина - 20 г, сосиски - 20 г, курица - 20 г, огурцы
соленые - 30 г, капуста свежая - 50 г, помидоры - 30 г,
сметана - 20 г, грибы соленые - 20 г, каперсы - 5 г, лук -
20 г, маслины - 5 г, зелень - 5 г, лук зеленый - 5 г, перец,
соль.
Огуречный рассол прокипятить, снять накипь, соединить его с
мясным бульоном и довести до кипения. Мясо, ветчину,
сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками.
Соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком и нарезать
кубиками. Помидоры, огурцы и лук также нарезать кубиками.
Затем все эти продукты вместе с пряностями и сметаной
положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и
поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.
Третий способ
Мясо - 600 г, телятина - 400 г, ветчина вареная - 200 г,
томат - 50 г, грибы маринованные - 50 г, маслины - 50 г,
огурцы маринованные - 50 г, мука - 50 г, масло - 150 г,
сметана - 200 г, рубленая зелень петрушки и укропа - по
10 г, лук репчатый - 50 г, соль и перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Телятину
изжарить на масле куском. Полученный от жаренья телятины
сок слить в бульон.
Маринованные грибы порезать тонкими ломтиками, из
маслин удалить косточки, огурцы нарезать тонкими
кружочками и все потушить в масле, закрыв крышкой.
Остывшую телятину и ветчину нарезать тонкими
ломтиками. Взять 50 г муки и столько же масла, растереть на
сковороде и слегка подрумянить на огне; разбавить бульон
(0,5 л). Весь бульон процедить через сито, соединить с
приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и
прокипятить 5-10 минут, добавить нарезанные ветчину и