Апельсиновый джем III
обработки. Апельсины хорошо промывают, разрезают на кружки,
удаляют зерна и разрезают на полоски с коркой. Заливают водой и
ставят в прохладное место. На следующий день воду с апельсинами
доводят до кипения, добавляют сахар, после растворения сахара
снимают с плиты и снова ставят в прохладное место. На следующий
день их варят так долго, чтобы корка размягчилась. Добавляют
лимонный сок и еще варят, проводя пробы на желирование. Если на
джеме образуется пенка, ее собирают шумовкой или деревянной
ложкой в конце варки. Сразу после окончания кипения джем
раскладывают по сухим нагретым банкам. Банки быстро закрывают
(лучше металлическими крышками), переворачивают вверх дном и
оставляют охлаждаться. После охлаждения их переворачивают снова.