Сельдерей -10 корнеплодов средней величины, мякоть говядины - 500
г, сливочное (или растительное) масло - 5 столовых ложек,
репчатый лук-4 головки, белый хлеб-100 г, соль и перец по вкусу,
мука-2 столовые ложки, помидоры- 5 штук, томатная паста-2
столовые ложки, 1 яйцо, мясной бульон или вода - 350 мл, сметана
- 5 столовых ложек, зелень петрушка и сельдерея.
Отобрать одинаковой величины, не очень крупные корнеплоды
сельдерея, тщательно вымыть и очистить, придать им форму яблока и
чайной ложкой удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку
мелко нарезанное мясо, спассерованный лук (2 головки), замоченный
в молоке хлеб, зелень петрушки и сельдерея. Смешать с яйцом,
солью и перцем, по вкусу.
Приготовленным фаршем заполнить сельдерей, обжарить в горячем
масле и осторожно сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю. В
посуде, в которой обжаривался сельдерей, спассеровать мелко
нарезанный лук, добавить муку, томатную пасту, перемешать,
развести мясным бульоном или водой и прокипятить 10 минут.
Готовый соус протереть через сито на фаршированный сельдерей,
положить на каждый корнеплод по половине помидора, накрыть
сотейник крышкой и поставить в духовку или варить на плите, на
слабом огне 1-1, 5 часа, следя, чтобы сельдерей не пригорел.
Подавать на стол, заправив свежей сметаной.