Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба, на который
уложены колбаса, сыр или мясо и т. п. Для них лучше всего
использовать белый хлеб, выпеченный батонами, и ржаной хлеб,
выпеченный кирпичиком. Ломтики нарезают толщиной 1-1,5 и длиной
10-12 см. Для бутербродов из нежирных продуктов нужно смазать
хлеб сливочным маслом или сделать из масла лепесток и уложить его
на краю или посредине. Для бутербродов с вареной колбасой,
жареной говядиной, телятиной масло можно смешать со столовой
горчицей или соусом "Южный" (10-20 г на 100 г масла).
Бутерброды с жирными продуктами (грудинкой, корейкой, шпиком) и
продуктами, имеющими острый вкус (сельдью, кильками), а также с
яйцами, неострым плавленым сыром рекомендуется готовить на ржаном
хлебе. Продукты нарезают тонко и аккуратно. Ломтики толстого
батона колбасы укладывают по одному на бутерброд, а тонкого по
два-три. Ветчину, окорок, рулет нарезают на куски такой ширины,
чтобы они целиком покрывали ломтики хлеба. Сельдь кладут по два-
три кусочка на бутерброд, с бордюром из зеленого лука. Кильки
(без головы, хвоста и внутренностей), сардины, шпроты укладывают
на хлеб по диагонали, а на свободных местах располагают дольки
крутого яйца.