Артишок, фаршированный шампиньонами с мадерой
Очистить плод от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить
мохнатую сердцевину. Опустить его на 2-3 мин. в кипящий фритюр.
Взять 8-12 шампиньонов, мелко изрубить, поджарить в масле, с
луком и петрушкой, обвалять их в сухарях, добавить соли и перца
и нафаршировать артишоки. Закрыть донышками, обвязать каждый
шелковыми нитками, положить в глубокий сотейник с шаром шпика.
Сверху каждого плода положить также по ломтику шпика, залить 2-3
стаканами бульона, влить 1-2 рюмки мадеры, лимонного сока,
варить до мягкости в духовой печи, духовке. Снять нитки,
положить на блюдо, полить артишоковым бульоном.