Томат - пюре
Для приготовления томата - пюре пригодны вполне зрелые ярко-
красные томаты. Их тщательно моют, разрезают на несколько частей
или пропускают через мясорубку с крупными отверстиями, чтобы не
дробились семена (дробленые семена придают горечь).
Полученную массу нагревают до кипения и протирают через мелкое
нержавеющее сито для отделения семян и кожуры. Вместо сита можно
использовать протирку, которую легко можно сделать самим. Она
состоит из деревянной рамы, металлического сита и деревянного
катка, которым протирают томаты.
Протертую томатную массу уваривают в открытой эмалированной или
алюминиевой кастрюле до уменьшения объема в 2 - 2,5 раза. Во
время варки массу перемешивают.
Лучшего качества томат - пюре можно получить при следующем
способе приготовления. Дробленую массу откидывают на редкую
ткань или густое сито для стекания сока. Полученный сок
уваривают в эмалированной или алюминиевой кастрюле до уменьшения
объема в 2 - 2,5 раза. Без мякоти сок быстро уваривается.
Оставшуюся томатную массу протирают, добавляют в уваренный сок,
хорошо перемешивают и кипятят 4 - 6 минут. Готовое томат - пюре
в горячем состоянии немедленно разливают в чистые сухие банки
или бутылки и стерилизуют: пол-литровые - 8 минут, литровые - 12
минут, трехлитровые баллоны - 18 минут.