Берем рыбу (не особо важно какую). Обрабатываем как обычно и
режем на кусочки прям с костями (кости - это главное).
Обжариваем в достаточном количестве растительного масла. В это
время берем неимоверное количество морковки и лука. Режем
(морковку либо тоненькими полосками типа терки, либо мелкими
кубиками). Далее морковку и порезанный лук обжариваем в масле до
легкого румянца лука. Выкладывается все строго слоями. На дно
утятницы выкладываем обжаренный лук с морковкой и выливаем из
сковороды масло. Следующим слоем мелко порезанные помидоры (можно
томаты, томат-пасту или, в крайнем случае, кетчуп). На все это
кладется обжаренная рыба. Она обильнейшим образом посыпается
перцем и чуть-чуть солью.
Разного рода приправы по вкусу. Потом повторяем слой лука с
морковкой и слой помидоров. Лучше, как можно больше помидорного
сока. Это был первый слой. Если рыбы много, то кладем опять слой
рыбы, слой морковки с луком, слой помидоров.
И т. д. В этом случае в утятнице уже будет достаточное количество
масла от жаренья рыбы и лука. Масла можно чуть-чуть долить, если
его мало. Все это великолепие заливается малым количеством воды,
закрывается и помещается в духовку. Тушится рыба около 2-х часов
на среднем огне. Все это время надо следить и, по мере
надобности, подливать воду, чтобы не подгорела. Готовность
определяется костями рыбы.
Они должны быть очень мягкими, и приятно есться:) Гарниром к этой
рыбе неплохо идет рис.
Dmitry MocНenyov 2:5020/635. 16