Плетенки с маком представляют собой булочные изделия, сплетенные
из трех жгутов, посыпанные маком. Плетенку с маком выпекают из
муки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 кг и муки высшего сорта массой
0, 4 и 0, 2 кг.
Плетенки массой 0, 2 кг имеют длину 18-22 см, ширину 10-12 см,
массой 0, 4 кг - соответственно 25-28 и 11-14 см.
Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по
массе: 1 сорт Высший сорт
Мука 100,0 100,0
Дрожжи прессованные 1,0 1,0
Соль 1,5 1,5
Сахар 3, 0 6, 0
Маргарин 1,25 2,5
Мак на обсыпку 1,0 1,0
Масло растительное 0,15 0,15
С целью обеспечения правильной формы изделий необходимо тщательно
следить за соблюдением влажности теста. Процесс разделки теста
состоит из трех операций деления на куски, подкатка и формовка
жгутов, плетение.
Плетут жгуты вручную. Расстойка плетенок продолжается в
зависимости от условий 50-70 мин. Продолжительность расстойки
плетенок из муки высшего сорта несколько больше, чем плетенок из
муки 1 сорта. При излишней расстойке форма жгутов нарушается. За
10-15 мин. до посадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают
водой и посыпают маком.
Выпекают плетенки в увлажненной камере при температуре 210-250°С.
Продолжительность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 кг.